Рецепт селедки готовившийся по-тюрски а в последствии ставший основным промышленным способом засолки на Волге, готовиться в растворе поваренной соли — на тюрском языке этот метод назван как Тузлук. Сельдь в тузлуке не теряет вкусовые качества рыбы, а солевой раствор только добавляет остроту ощущений при трапезе.
Если у вас есть возможность купить свежую селедку осеннего вылова, тогда вам повезло в двойне. Осеннего посола сельдь считается самой вкусной из за жира нагуленной рыбой, который может доходить до 2 мм. Этот рецепт селедки можете смело представить на праздничный стол, потому что такое вкусное блюдо как сельдь в тузлуке оценят очень многие кто любит настоящий рыбный деликатес.
Сельдь в тузлуке
|
Порции |
Время подготовки |
|
для 4 человек |
15 минут |
|
Время приготовления |
Пассивное время |
|
15 минут |
3-4 дня |
|
Порции |
Время подготовки |
|
для 4 человек |
15 минут |
|
|
Время приготовления |
Пассивное время |
|
15 минут |
3-4 дня |
|
|
|
|
Сельдь в тузлуке
|
Порции |
Время подготовки |
|
для 4 человек |
15 минут |
|
Время приготовления |
Пассивное время |
|
15 минут |
3-4 дня |
|
Порции |
Время подготовки |
|
для 4 человек |
15 минут |
|
|
Время приготовления |
Пассивное время |
|
15 минут |
3-4 дня |
|
|
Инструкции
В случае если сельдь замороженная, ее медленно разморозьте в закрытом контейнере в холодильнике на нижнем ярусе. Далее, слегка помойте рыбу и удалите жабры (можно не удалять, но тогда возможна небольшая горечь). Потрошить внутренности у селедки не нужно.
Чтобы приготовить тузлук (раствор соли): в кастрюле закипятите воду, засыпьте соль и размешивайте пока полностью она не раствориться. В соляной рассол добавьте перец душистый горошком, лавровый лист и бадьян, на медленном огне варите 4 минуты, после чего рассол остудите до комнатной температуры.
В подготовленную углубленную посуду сложите рыбу, залейте тузлуком (соляным раствором) полностью покрыв селедку. Сверху придавите небольшим по весу грузом, чтобы рыба оставалась под рассолом и не всплывала, накройте крышкой и оставьте на 2—3 часа при комнатной температуре. После чего отправьте селедку в рассоле просаливаться до готовности, в холодильник на 3-4 дня.
Примечания для рецепта
Сельдь в тузлуке готова тогда, когда при разрезании по спинке у нее не будет крови, а мясо будет иметь ровный светлый цвет. Приятного аппетита!
