Традиционно русский холодец готовят из свиной рульки и говяжьей ноги на кости — которая также как и свиная нога являются богатым природным источником желатина, благодаря которому и получается застывший холодец. Вы можете также сделать холодец из окорочков, но в этом случае вам придётся добавьте желатин, чтобы достигнуть правильного застывания бульона. Мы же предлагаем вам рецепт холодца по-русски, который в русской кухне традиционно готовят из свинины и говядины, что по нашему мнению гораздо вкусней чем из курицы.
Название этого блюда «холодец» от русского слова «Холод» означающий «холодный», происходит потому, что последний шаг при готовке его охлаждают в холодильнике в течение нескольких часов. Это блюдо является древним рецептом, который до сих пор так же как и несколько сотен лет назад готовят тем же способом. И спустя много лет, холодец и сегодня является традиционным блюдом для многих российских, украинских и белорусских праздников. Русский холодец популярен не только в России, но и в других странах где знают об этом замечательном рецепте, холодец также любят готовить.
- 4 литра воды
- 1 кг. свиной рульки
- 1 шт. говяжья нога (1,3-1,5 кг.)
- 2 шт. лука репчатого
- 1 шт. морковки
- 1 шт. сельдерея (стебель - опционально)
- 3 шт. лаврового листа
- 2 шт. кардамона (2 зёрнышка)
- 4-5 шт. перца горошком душистый
- 1/2 ч. ложки перец чёрный молотый
- 2 зубчика чеснока
- Через 4 часа добавляем почищенные морковь и лук, а также кардамон и душистый перец горошком, солим по вкусу. Готовим при том же слабом огне ещё 2 часа. Через 6 часов общей варки, достаём всё мясо и процеживаем бульон.
- Мясо отделяем от костей и разбираем на мелкие волокна, после чего смешиваем свинину и говядину вместе. Отбирайте кости внимательно, чтобы в разделанном мясе не остались мелкие косточки.
- Разложите на дне формы для холодца всё мясо (чтобы украсить блюдо, сначала на дно можно выложить нарезанную кольцами варёную морковь и зелень петрушки, а после мясо).
- Последнее что нужно сделать, это залить бульоном и поставить форму в холодильник. После примерно 8 часов, застывший русский холодец можно достать из холодильника и сразу подавать на стол. Приятного аппетита!