Ключевой частью рассольника является рассол, жидкость на основе сока маринованных огурцов с различными другими приправами. Это вкусное блюдо из русской кухни можно готовить на мясном, курином, или рыбном бульоне и подать с куском телятины, баранины, курицы, с потрохами, или с отварным судаком или осетриной.
Рассольник с почками
|
Порции |
Время подготовки |
|
2,5-3 литра |
15 минут |
|
Время приготовления |
Пассивное время |
|
40 минут |
1 час |
|
Порции |
Время подготовки |
|
2,5-3 литра |
15 минут |
|
|
Время приготовления |
Пассивное время |
|
40 минут |
1 час |
|
|
|
|
Рассольник с почками
|
Порции |
Время подготовки |
|
2,5-3 литра |
15 минут |
|
Время приготовления |
Пассивное время |
|
40 минут |
1 час |
|
Порции |
Время подготовки |
|
2,5-3 литра |
15 минут |
|
|
Время приготовления |
Пассивное время |
|
40 минут |
1 час |
|
|
Инструкции
Обрезаем весь жир с почек и нарезаем на 3—4 части каждую, моем под холодной водой и отправляем в суповую кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения, после чего воду нужно слить, а почки обмыть. Затем снова почки заливаем водой и ставим вариться на 1 час. После бульон процеживаем, а почки откладываем в сторону.
Морковь и репчатый лук нарезаем в виде соломки и кубиков. В суповой кастрюле, на масле слегка обжариваем нашинкованные овощи. Далее убираем кастрюлю с огня, добавляем в нее очищенные и нарезанные соленые огурцы, и порезанный на кубики очищенный картофель, заливаем процеженный бульоном от сваренных почек и варим 25— 30 минут.
Примерно за 10 минут до окончания варки в кастрюлю добавляем огуречный рассол, предварительно процеженный, это нужно для остроты. Туда же добавляем нарезанный щавель и солим по вкусу.
Разлейте рассольник по тарелкам и добавьте почки, сметану и порубленную зелень. Приятного аппетита!
Примечания для рецепта
Рассольник — это традиционный русский суп с солеными огурцами, перловкой и говяжьими почками. Также есть вегетарианский вариант рассольника, который как правило, готовиться во время поста. Это блюдо, как известно, существовало еще в XV веке, в то времена рассольник называли Кальей. В XX веке рассольник стал частью общей советской кухни и сегодня он также популярен в Украине и Беларуси. Подобное блюдо распространено и в Польше, где он известно как Zupa ogorkowa, что буквально звучит как огуречный суп.
